Recette de la terrine de canard aux pruneaux
Dans cette recette, des pruneaux trempés dans du vin rouge ou du porto sont ajoutés à la viande de canard après une cuisson d’environ 12 heures. Le canard mariné est ensuite placé dans un moule à pain doublé de bacon et cuit lentement à feu doux jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Terrine de canard aux pruneaux
Pour préparer une terrine de canard aux pruneaux, commencez par enlever toute la peau et la graisse du canard, puis coupez-le en morceaux.
Placez les morceaux de canard dans un grand bol avec du sel, du poivre, du thym, de l’ail et de l’huile d’olive.
Laissez mariner pendant une heure.
Placez ensuite le tout dans une casserole en cuivre ou qui peut être placée à feu direct
Ajoutez les pruneaux coupés en quartiers, un peu de vin rouge ou de porto, et quelques cuillères à soupe de graisse de canard que vous aurez gardées de la marinade.
Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé et un couvercle hermétique.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 12 heures.
Retirez la viande des os pendant ou après la cuisson.
Tapissez un moule à pain de tranches de bacon, versez-y le mélange de terrine et appuyez pour qu’il soit bien tassé.
Recouvrez avec d’autres tranches de bacon et repliez les bords du moule à pain.
Attachez solidement avec de la ficelle ou placez dans un moule approprié, puis couvrez de papier d’aluminium.
Placez dans un bain-marie et faites cuire au four à 80°C pendant environ 20 minutes.
Pour servir, coupez en fines tranches et accompagnez-les de jambon ibérique jabugo ou de chorizo.
Ingrédients pour la recette
1 canard entier, dépouillé et coupé en morceaux
½ cuillère à soupe de sel
Poivre noir au goût
Quelques brins de thym
1 gousse d’ail écrasée
Huile d’olive pour faire mariner le canard
½ livre de pruneaux, coupés en quartiers
¼ tasse de porto ou de vin rouge
2 cuillères à soupe de graisse de canard provenant de la marinade
8 tranches de lard pour tapisser un moule à pain
Facultatif : jambon ibérique ou Chorizo pour servir