Lotte, Cabillaud, Seiche : Quels poissons tiennent mieux dans la paella ?
Lorsque je prépare une paella de poissons pour un repas dominical, la question revient immanquablement : “Quel filet va résister au tourbillon bouillonnant du bouillon safrané ?” La force de ce plat emblématique d’Espagne repose sur la capacité des ingrédients marins à se mêler au riz sans se déliter. Choisir entre Lotte, Cabillaud ou Seiche n’est pas anodin ; leur tenue détermine l’équilibre final entre grains fermes, saveurs iodées et jolies bouchées entières que vos convives attraperont du bout de…