Les secrets des épices marocaines pour un couscous authentique
La première fois que j’ai ramené du souk de Meknès cet entêtant sachet de ras el hanout, je me suis promis de percer l’alchimie qui transforme quelques grains d’épices marocaines en un couscous capable de réunir voisins et famille autour de la table. Depuis, chaque fournée de semoule me rappelle que derrière la vapeur parfumée se cache un récit de routes caravanières, d’herboristeries grouillantes et de gestes transmis en cuisine. Vous tenez ici le carnet complet de ces découvertes :…