Le vrai Croque-Monsieur de bistrot : La recette à la béchamel
À peine le nom « Croque-Monsieur » résonne-t-il qu’une odeur de pain doré, de fromage gratiné et de béchamel veloutée surgit en mémoire. Ce plat né boulevard des Capucines en 1910 fait partie de ces emblèmes de la cuisine française que l’on croit connaître par cœur alors qu’ils recèlent une technicité discrète. Pain de mie artisanal beurré au millimètre, jambon blanc à l’os et comté fraîchement râpé : chaque élément doit dialoguer pour atteindre le savoureux équilibre entre croustillance et…