Au-delà de la charcuterie : Quelles viandes griller sur la pierre à raclette ?
La simple évocation de la raclette déclenche déjà l’odeur du fromage fondant et le cliquetis des petites poêlons, pourtant la pierre qui trône au-dessus des résistances ouvre un tout autre terrain de jeu : celui des viandes que l’on fait griller à vue d’œil. Depuis cinq hivers, j’observe mes convives délaisser peu à peu la charcuterie traditionnelle pour réclamer des morceaux plus variés ; goûter un carpaccio de bœuf saisi en dix secondes ou une escalope de canard laquée, cela…
