Chair ferme ou fondante ? La meilleure variété de pomme de terre pour tartiflette
Quand vient la première neige, rien ne me réjouit davantage que l’odeur d’une vraie tartiflette qui s’échappe du four : le parfum doré du reblochon mêlé à la légère note terrienne de la pomme de terre fait aussitôt oublier le froid extérieur. Pourtant, après avoir animé des ateliers culinaires dans plusieurs stations alpines, j’ai constaté que la réussite de ce plat savoyard repose moins sur la quantité de fromage que sur le choix pomme de terre. Chair ferme ou chair…