Faire une paella sur l’induction : Les plats compatibles et astuces
La plaque à induction a bouleversé la façon de mijoter les grands classiques, et la paella n’y échappe pas. Adopter cette technologie, c’est dire adieu aux flammes aléatoires et bonjour à une chaleur précise, instantanée et modulable. J’ai souvent vu des amateurs se demander si l’on pouvait réellement obtenir le fameux socarrat – cette croûte dorée si recherchée – sans le crépitement du gaz. La bonne nouvelle : oui, et sans compromis sur le goût. Mieux encore, le contrôle millimétré…