Ras el-hanout : Comprendre et doser les épices à couscous
Lorsque je pousse la porte d’une herboristerie de la médina de Fès, les parfums entremêlés de coriandre, de cannelle et de gingembre me happent aussitôt ; c’est exactement cette sensation que j’ai voulu capturer dans les lignes qui suivent. Le Ras el-hanout fascine parce qu’il raconte des siècles de cuisine marocaine, d’échanges caravaniers et de savoir-faire transmis à voix basse. Pourtant, au moment d’assaisonner un couscous, beaucoup hésitent : quelle cuillère exactement, à quel instant, et que renferme réellement ce…