Karaage : Les secrets de la marinade du poulet frit japonais
Je me souviens encore de la première bouchée de karaage goûtée dans un izakaya de Shimokitazawa : la croûte fine a craqué net, libérant une vapeur parfumée au gingembre, tandis que la chair restait juteuse comme aucun poulet frit occidental ne l’avait jamais été. Depuis, je décortique chaque détail de cette recette emblématique de la cuisine japonaise afin de la partager avec vous, amateurs de saveurs franches et de textures contrastées. Derrière la simplicité apparente du plat se cache une…