Cassoulet 100% Canard : Manchons, gésiers et saucisses
Le parfum des haricots blancs qui mijotent doucement, le crépitement discret de la graisse de canard sous le couvercle en terre cuite : à chaque fois que je fais réchauffer un cassoulet, je revois la grande table familiale envahie de rires, de vins rouges corsés et de tranches de pain campagnard. Personne ne consultait l’horloge ; seul comptait ce moment suspendu où la cuiller se plantait dans les manchons confits, dans les gésiers fondants et dans la peau craquante des…