Bords gonflés et pâte fine : Les techniques de façonnage de la Napolitaine
Une pizza napolitaine réussie se reconnaît avant même la première bouchée : un centre souple et très fin, une garniture légère, puis une bordure gonflée, alvéolée et ponctuée de petites marques dorées. Cette silhouette ne doit rien au hasard. Elle naît d’une pâte bien fermentée, de gestes précis au moment du façonnage et d’une cuisson menée aussi vivement que le permet le four. Le secret se joue surtout dans l’étalage à la main : la pression chasse doucement l’air vers…