Découper son saumon pour Poke Bowl : Cubes ou tranches fines ?
Quand je prépare un poke bowl au saumon pour le service du déjeuner, j’aime observer les réactions des convives avant même qu’ils n’aient goûté : certains lorgnent les cubes brillants, d’autres admirent les tranches fines qui se drapent sur le riz vinaigré. Choisir la bonne découpe n’est pas seulement une affaire d’esthétique ; la texture, la façon dont la marinade pénètre la chair ou encore la sensation en bouche varient profondément selon que l’on tranche le poisson ou qu’on le…