Maîtriser la cuisson de la pizza : Four traditionnel vs Four à pierre
La cuisson de la pizza se joue dans un équilibre souvent invisible : une pâte bien fermentée, une garniture peu humide et une chaleur capable de saisir rapidement la base. Dans un four traditionnel, le thermostat plafonne généralement autour de 250 °C ; un four à pierre ou un appareil spécialisé atteint des températures plus élevées et réduit nettement le temps de cuisson. Ces deux approches ne donnent pas exactement la même pizza, mais chacune peut offrir une croûte croustillante,…