Le goût du feu de bois : Pourquoi cette cuisson reste indétrônable ?
Le crépitement du bois, la chaleur qui enveloppe les aliments et cette croûte dorée qui cède sous la fourchette : la cuisson au feu de bois réunit des sensations qu’une plaque ou un four électrique reproduit difficilement. Son attrait ne tient pas seulement à la nostalgie d’une cuisine traditionnelle. La braise transforme la surface des viandes, des poissons et des légumes, tout en leur transmettant des arômes naturels qui prolongent leur goût sans nécessairement le masquer. Encore faut-il comprendre le…