Couscous Végétarien : Comment donner du goût au bouillon sans viande ?
Le parfum d’un couscous végétarien bien mijoté commence toujours par un bouillon généreux. Pourtant, obtenir la profondeur aromatique d’une marmite mijotant avec un jarret d’agneau, sans le moindre gramme de viande, peut sembler une gageure. Des marchés du Maghreb aux cuisines urbaines où les régimes végétariens progressent en 2026, la quête d’un bouillon sans viande savoureux rassemble gourmets et curieux. Les vendeurs d’épices racontent volontiers que “le secret tient dans la première minute”, celle où l’huile se marie aux épices….