Tuto : Réussir des oignons caramélisés fondants pour vos burgers
Seconds before le service du midi, une plancha qui chauffe déjà pour les steaks et, sur le feu d’à côté, un faitout rempli d’oignons brunis qui embaument toute la cuisine : voilà le décor idéal pour comprendre pourquoi la caramélisation séduit tant les amoureux de burgers. Les chefs parlent d’une « troisième saveur » capable d’arrondir un cheddar puissant ou de faire écho à l’acidité d’un pickle. Pourtant, beaucoup abandonnent après un premier essai raté : lamelles brûlées, texture fibreuse,…
