Cuisine d’altitude : Adapter la cuisson de la semoule de couscous en montagne
À 2 500 m d’altitude, l’eau frémit dès 92 °C : voilà le premier adversaire invisible auquel se heurte la cuisson semoule. Les randonneurs qui espèrent un couscous montagne savouré au refuge l’ont appris à leurs dépens : les grains restent durs, l’assaisonnement tourne au fiasco. J’ai vécu pareille mésaventure lors d’un bivouac près de l’aiguille du Midi, une nuit glaciale de juillet. Depuis, chaque sortie en altitude s’accompagne d’un rituel précis mêlant thermomètre, minuteur et sacs hermétiques. L’enjeu ne…