Couscous aux Escargots : Découverte d’une spécialité régionale audacieuse
Quand je repense à mon premier voyage à Hammamet, je revois encore la grande table familiale dressée sous un citronnier en fleurs : au centre trônait un couscous rougeoyant où se mêlaient pois chiches, carottes et, surprise suprême, de petits escargots charnus nappés de sauce. J’avais déjà goûté la célèbre « gargoulette » bourguignonne, mais jamais je n’avais imaginé croiser ces mollusques dans un emblème maghrébin. Depuis, la simple évocation de ce couscous aux escargots réveille en moi des souvenirs…
