Chicken Burger : Comment garder le poulet juteux dans votre burger ?
La réputation d’un burger au poulet se joue en quelques secondes : à la première bouchée, le filet révèle-t-il un centre moelleux qui libère son jus ou, au contraire, une chair terne qui s’effrite ? La différence naît bien avant le passage sur la plaque chaude. Elle se niche dans la sélection du morceau, la marinade, le geste précis lorsqu’on saisit la viande, mais aussi dans l’ordre des couches du sandwich, capables de préserver chaque goutte. Depuis dix ans que…
