Pourquoi utiliser une pierre à pizza réfractaire change tout à la cuisson ?
Quand la pâte claque sur la pelle et que l’odeur de levain chaud envahit la cuisine, je mesure à quel point une simple pierre peut métamorphoser une recette. Depuis que j’ai glissé une pierre à pizza réfractaire dans le four familial, la cuisson s’est transformée : la chaleur se fait plus vive, la croûte chante sous la dent et la texture dévoile ce contraste idolé : fond moelleux, liseré croustillant. J’ai vu, soirée après soirée, des amis persuadés de «…
