Pourquoi faire mariner son poulet dans du lait ribot avant de le frire ?
Quand je raconte à des amis que le secret d’un poulet frit ultra-croustillant repose sur quelques heures passées dans du lait ribot, je devine rapidement le scepticisme dans leurs yeux. Pourtant, depuis que j’ai découvert cette astuce lors d’un stage culinaire à Nashville, je n’ai jamais servi un seul morceau sec ou fibreux. Le babeurre – nom couramment donné au lait ribot – enveloppe la volaille d’un voile d’acidité douce qui attendrit la chair sans la “cuire” prématurément. Dans ma…
