Couscous à l’agneau : Collier ou épaule, quel morceau choisir ?
Impossible de parler de couscous sans évoquer la question qui surgit systématiquement devant l’étal du boucher : collier ou épaule ? Les deux morceaux d’agneau ont leurs défenseurs, leurs secrets de cuisson, leurs souvenirs d’enfance qui réapparaissent dès que le parfum du ras el hanout s’échappe de la marmite. J’ai longtemps oscillé entre ces deux pièces avant de comprendre qu’elles ne se concurrençaient pas ; elles racontaient simplement deux histoires différentes du même plat. Aujourd’hui, ces récits se mêlent dans…